木質(zhì)廚具的優(yōu)點是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細(xì)菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;即使是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。其外形應(yīng)統(tǒng)美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。電視、音響等設(shè)備，已經(jīng)改變了櫥柜的作用，櫥柜的內(nèi)涵已經(jīng)升華。不可把電磁爐放入水中清洗及用水進(jìn)行直接的沖洗，也用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體。蒸煮爐除垢錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理：造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；濟寧、東營廚房已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)膽燒漏情況；正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備（例如：海鮮蒸柜）水機除垢錯誤操作：不換水、不除水垢；造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。滿足美觀和使用這兩個特點的不銹鋼商用廚房設(shè)備，廚房設(shè)備在我們的日常的生活之中是不可以缺少的，這個是大家都知道的，人們是不可能一直在外面吃飯，從不在家里面做法吧。選擇廚房設(shè)備應(yīng)選用無污染、還影響環(huán)境、無高位噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在防水防油方面可以說這種材質(zhì)也是比較好，同時它有著很好的防滲透性好，如果不小心把一些醬油菜湯啥的灑到臺面上，那么你只輕輕對它進(jìn)行一擦就可以了。

 清洗煙道表面時，煙道與墻面之間應(yīng)掛網(wǎng)，防止接縫處裂?？酒衢T板則要用質(zhì)細(xì)的清潔布沾中性清潔液擦試，避免尖物接觸以免留下刮痕。不銹鋼的整體廚房設(shè)備非常的耐用輕便，同時能夠有著良好的操作體驗，不銹鋼材質(zhì)的廚房設(shè)備或是用具能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢，它能夠耐空氣，水等弱腐蝕性介質(zhì)，故而使用過程中能夠減少設(shè)備的磨損程度，同時還能夠延長使用壽命。另外，也不要用金屬刷、砂布等較硬的工具來擦拭爐面上的油跡污垢。無論是店、餐廳還是廚房，在廚房工程設(shè)計始的時候，就要考慮到廚房設(shè)備的擺放問題。廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你如果外面的飯菜吃得多了，總是會吃膩了的，還是會覺得家里面的飯菜是好吃的。另外關(guān)門板的動作宜輕巧，門鉸鏈定期上機油等可以加長廚具的使用年限。同時還應(yīng)注意設(shè)備要有較全系數(shù)，有各類防護(hù)措施，以防出現(xiàn)工傷。

民以食為天是我國的一句俗語，這句話反應(yīng)的就是吃在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾潭?。正確、合理使用廚房設(shè)備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞；使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。不銹鋼廚房設(shè)備在日常生活中容易被忽略的細(xì)節(jié)問題，往往也影響著家人的飲食健康問題，所以重視。為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。屋內(nèi)濕度過高，則在廚心內(nèi)加裝除濕機，可保廚具的干燥以免變形。由于這種產(chǎn)品它的結(jié)構(gòu)設(shè)計一體化，所以它可以讓整體構(gòu)造看起來十分好，沒有任何縫隙，同時也是不會滋生細(xì)菌。廚房設(shè)備是廚房里面的主心骨。

 清除污垢可用軟布沾水抹去。對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。在店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計中，油煙機必不可少。廚臺的保養(yǎng)廚臺內(nèi)應(yīng)將重物置于廚臺下方，廚臺內(nèi)須保持干燥，若有水分滴落，盡快用干布擦試。而做飯離不相應(yīng)的廚具設(shè)備。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。不宜長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，假如長時間盛放，不銹鋼會與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。廚房不銹鋼整體臺面的缺點如果喜歡柔和質(zhì)感的朋友，一般來說不會喜歡這種，這種從視覺上給人看起來就是有一種冷的感覺。

 如是油污，可用軟布沾一點低濃度洗衣粉水來擦。只有通過經(jīng)營者制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷。不然廚房里面空蕩蕩的什么都沒有的話，使用起來是很不方便的。廚房設(shè)備靠作,并且大多直接接觸食品，其基本的要保障人體不受傷害,同時衛(wèi)生安全對消費者的健康直接構(gòu)成影響，基于對安全的要求，廚房設(shè)備應(yīng)具備以下基本條件,方可進(jìn)入市場。含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。有了設(shè)備外面才有了可以做飯菜的地方。同時在安裝的時候太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。水槽廚臺內(nèi)須防漏水。

食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑，刺/無鋒面,有破損與。這種產(chǎn)品它的價位相對來說比較高，如果預(yù)算不夠還是不要考慮這種產(chǎn)品，因為它的價格可能是其它材料它的五六倍。如有漏水現(xiàn)象，先檢查漏水原因，如果處理時，要找維修人員解決。但安裝要求較高，投資較大。正在使用或剛使用結(jié)束的爐面不要馬上用冷水去擦。從而達(dá)到少出故障、正常運轉(zhuǎn)?！緩N具設(shè)備應(yīng)該怎么保養(yǎng)】在目前所有可用于廚房臺面的材料中，不銹鋼廚具設(shè)備再生能力，所以料理食物，應(yīng)該是衛(wèi)生不過了。切忌用不銹鋼廚具鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特殊是在加熱條件下，很難避免不與之產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，會使失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

對廣州廚房設(shè)備也是有要求的，一般是要滿足美觀和使用這兩個特點的，選擇廚具的時候要注意的就是廚具是否會生銹，這一點是很重要的，因為廚房里面水和油是比較的多的，所以，要防止廚具被腐蝕了生銹。吊廚的保養(yǎng)：吊廚內(nèi)不宜放置重物，而應(yīng)該放置較輕的物品，如調(diào)味罐、玻璃杯等物，以免損壞廚具。廚房設(shè)備一次性采購?fù)遣惋嫷甑牧?xí)慣，這同時能夠在廚房風(fēng)格上達(dá)到一致，而且能夠得到廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠，因此這是一個不失為明智的選擇。板材厚度符合規(guī)定，連接點牢固,特別是吊裝設(shè)備要牢固穩(wěn)定可靠。

運水集氣（煙）罩運水集氣（煙）罩的設(shè)計原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。不銹鋼臺面外表很前衛(wèi)，而且亮晶晶不容易顯臟，即使沾染油污也容易清洗，經(jīng)久使用亮澤如新，夏天時觸感清涼，可以消除烹飪過程中帶來的熱熏較藻之感。為避免油污沾污爐面或爐體，減少對電磁爐清洗工作量，在使用電磁爐時可在爐面放一張略大于爐面的紙如廢報紙，以此來沾吸鍋具內(nèi)跳、溢出的水、油等污物，用后即可將紙扔棄。切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥品如蘇打、漂、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。